什么是私房菜？我可是不把那些开在居民楼里的小菜馆叫做“私房菜”的，私房嘛，要不菜肴独特，只有此处，别处不可复制；要不就是就餐的环境很舒适。

　　我就一直没有弄清楚，大南门的“小慧”和“欢聚一堂”为什么成为很多人口中“私房菜”的代表。小慧的菜，分量很少，曾经一次三人的就餐就点过十个菜，那些菜味道是不错，但是量少，一些菜品在别处也可以吃到。“欢聚一堂”是有几个菜不错，但受不了的是，大概因为生意太好的原因，等菜要很久，而且常常一句“你点的菜今天没有了”让你想做他想都不敢，再重新点菜再重新等那是需要勇气的。

　　我喜欢的“私房菜”要顺着花溪往青岩的大路一家一家吃过去。

　　第一家，至今说不出名字，还在花溪的城区之内，大概的位置就在很有名的“鸡哈豆腐”对面，从大路边上的一个小小的坡上去，一个大大的院落，院子里有两株高高的樱桃树。不少人喜欢他们家的清炖牛肉汤，汤清爽，牛肉牛筋都软香。其实这样的牛肉汤受到追捧，是因为老板用来炖汤的方法就是老贵阳人炖牛肉的传统：放几块橘子皮、几根干红辣椒、一些其他简单的香料。这样的牛肉汤会让我想起外婆曾经炖的牛肉汤，味道一样一样的，和现在满街的牛肉粉中的汤一点也不一样。他们家的炒菜也是很不错，酱爆板筋绝对在别处很难吃到，还有一味蒸菜，是将鸡蛋、豆腐用清蒸鱼的方法来做，味道够鲜美的。

　　第二家在去青岩的路上，好像叫“林芳私房菜”。喜欢这家是因为菜够新鲜，第一次去吃饭，光是夏天常常吃的素瓜豆就点了三份。可能是材料好，再加上家常简单的烹饪方法，所以菜的味道很不错。有的时候在想，私房菜其实不过是一种“返璞归真”的现象，我们吃够了通常餐馆里的繁复味道，就想要尝尝简单家常料理，现代人已久久疏于下厨，只好把这样的“回归”交给私房菜了。这家私房菜还有的特点，就是环境还可以，临街的楼房后有一个大大的院子，夏天在这里吃饭，可以顺带看看星星、萤火虫。凉风习习，别样体验。

　　第三家就对着青岩定广门，这家是我到青岩必吃的地方。除开冬天，我都喜欢在他家的一个屋顶上吃饭，对着老城门，可以把一顿饭从“天明”吃到“天黑”，有的时候还有归鸟的鸣叫，屋顶上有不少农家常见的植物，开着各色的花，很田园的一个所在。这个季节葡萄架缀满成串的葡萄，老板人很大方，可以让客人随便吃。在冬天，守着大大的铁炉子，边吃饭还得注意不时移动盘子，要不炉子的温度很容易就让菜盘吱吱作响。

　　不时光顾这家已经有七、八年了，但是我通常会点的菜还是这几样：宫保肉丁、青椒炒豆腐皮、酸菜洋芋汤。肉丁是用油辣椒炒得，颜色看着就香香辣辣的；豆腐皮是青岩的特产，用青椒炒味道清淡很多，菜品看起来清爽；洋芋汤，微酸到恰到好处，饭前一碗汤，很开胃，饭中一碗汤可以让肉丁的味道不那么浓烈，饭后再来一碗，那是这顿饭的“总结”。

　　顺着大路吃过来，很多“私房菜”，有菜品、有环境，每一家普通得就在不起眼的房子里做生意，每一家都很“私房”，因为别处不可“复制”。